누구나 쉽게 만들 수 있는 총각김치 레시피

 

총각김치 황금 레시피

 

 

11월 제철 채소인 무를 이용한 총각(알타리) 김치 만드는 방법을 공유해보고자 합니다.
총각김치는 매콤 달콤한 맛과 아삭한 식감으로 먹기도 좋고, 무에 함유된 영양소를 같이 먹을 수 있는 음식입니다.

 

 

1. 총각무 고르는 방법

총각무를 고를 때는 토종 총각무를 구매하시고 만졌을 때 단단하면서 무청이 짧은 것을 고르는 게 좋습니다.
간혹 모양이 이뻐 보인다고 버섯모 양인 것을 고르시는 분들이 계시는데, 그런 무들은 보통 속이 비어있고 심이 박혀 있어 추천드리지 않습니다.

 

사진

2. 김수미 총각김치 황금 레시피

재료 - 총각무 5단, 쪽파, 북어 대가리, 다시마, 멸치, 찹쌀풀 1 국자, 생수 1.5L, 고춧가루 10 국자, 다진 마늘 1 국자, 생강 1/2 국자, 멸치액젓 1 국자, 매실액 1/2 국자, 육젓 2 국자, 육젓 국물 1 국자, 설탕 4큰술, 굵은소금 1/2줌 ( 설탕 대신 배 혹은 꿀을 사용하셔도 됩니다.)

만드는 순서

1) 무를 깨끗이 씻어줍니다.

2) 깨끗이 씻은 무는 길게 네 등분 한 후 소금에 절여줍니다.

3) 북어 대가리, 다시마, 멸치를 넣고 1시간 이상 중불에서 육수를 우려낸 뒤 식혀줍니다.

4) 찹쌀풀 1 국자, 생수 1.5L, 고춧가루 10 국자를 섞어서 준비해줍니다.

5) 다진 마늘 1 국자, 생강 1/2 국자, 멸치액젓 1 국자, 매실액 1/2 국자, 설탕 4큰술, 육젓 2 국자, 육젓 국물 1 국자를 넣고 잘 섞어줍니다.

6) 잘 섞은 다음 준비된 굵은소금을 넣어가면서 간을 맞춰줍니다.

7) 절여진 무에 양념과 쪽파를 골고루 무치면 완성입니다.

 

 

3. 알토란 총각김치 황금 레시피

준비 재료 - 총각무 5kg, 물 5컵, 굵은소금 1컵, 맛술 1컵, 황태육수 2컵, 찹쌀가루 3큰술, 배 1개, 양파 1개, 건고추 20개, 홍고추 10개, 굴젓 200g, 고춧가루 2컵, 간 마늘 1/2컵, 간 생강 1 작은 스푼, 멸치액젓 10큰술, 설탕 3큰술, 소주 3큰술, 소금 1큰술, 쪽파 1줌

만드는 방법

1) 총각무를 네 등분해줍니다.

2) 준비된 물 5컵, 소금 1컵, 맛술 1컵을 섞어 절임물을 만들어 준 다음 무청을 떼어낸 무를 먼저 30분, 그 뒤에 무청까지 넣어 또 30분 절여줍니다.

3) 절여진 무와 무청을 물에 헹궈준 다음 체에 밭쳐 줍니다.

4) 냄비에 물 3컵, 다시마 1장, 황태채 1줌을 넣고 2~3시간가량 우려 황태육수를 만들어줍니다.

5) 황태육수 2컵에 찹쌀가루 3큰술을 넣어 3분간 저어가면서 끓인 다음 식혀줍니다.

6) 믹서기에 양파와 배 1개씩, 건고추 20개, 홍고추 10개, 굴젓 200g을 넣고 갈아줍니다.

7) 갈린 재료에 찹쌀풀과 고춧가루 1컵, 멸치액젓 10큰술, 간 마늘 1/2컵, 간 생강 1 작은 스푼, 설탕과 소주 3큰술을 넣고 마지막에 소금 1큰술을 천천히 넣어가면서 간을 맞춰줍니다.

8) 절여진 무에 양념을 버무려 주면 완성입니다.

 

이상 총각김치 황금레시피에 대해 알아보았습니다.

 

 

손쉽게 알아보는 김장김치 10포기, 20포기 양념비율

 

누구나 간단하게 만들 수 있는 김장철 깍두기 레시피

 

누구나 쉽게 만들 수 있는 김장철 동치미 레시피